一、怎么选购银耳？
1、看外观。购买银耳的时候要注意买就买那些花朵比较整齐的，像圆伞盖的，没有破损，肉质比较肥厚的银耳才是首选。
2、看根部。挑选银耳的时候还要注意看一下银耳的根部，尽量选择那些根部没有黑点或者杂质的银耳。不过有小许也不影响食用，食用时去掉即可。
3、看颜色。新鲜的银耳是洁白的。店铺里或者超市卖的银耳已经经过加工烘干的。颜色特黄的或者特白的银耳有可能是质量有问题的不要选也不要买。一般来说，白里透黄的或者金黄色的银耳比较好。
4、闻气味。银耳有一种清香的气味，如果闻到刺鼻的或者有点酸味的因而还是不要买了。
5、看质感。好的银耳不易断裂，比较柔韧。那些拿起来或者摸几下就会断裂的质量肯定不好了。
二、怎样挑选银耳？
购买银耳时主要看颜色、闻味道。优质银耳干燥，色泽微黄，形状分为整朵型和雪花耳（碎片耳）两种，无论整朵形还是雪花耳都无蒂头，无杂质，有银耳特有的清香味。由于消费者的误解，多年来一直认为银耳越白越好，实际上并非如此。越白的银耳硫磺的污染越严重。如果能闻到刺激的气味或口尝时舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。
三、凉拌银耳怎么挑？
一看：质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，属于质量差的。
二摸：质量好的银耳应干燥，无潮湿感。
三尝：质量好的银耳应无异味，如尝有辣味，则为劣质银耳。
四闻：银耳受潮会发霉变质，如能闻出酸味或其他气味，则不能再食用。
四、怎样挑选好的银耳？
挑选好的银耳要注意以下几点：
1. 颜色：好的银耳颜色鲜白，有光泽，没有斑点或变黄的现象。
2. 形状：好的银耳形状完整，没有断裂或破损的痕迹。
3. 湿度：好的银耳应该没有过度干燥或过度潮湿的现象，湿度适中。
4. 气味：好的银耳没有异味或发霉的味道。
5. 质量：好的银耳质量好，口感柔软，烹饪后口感好。
建议在挑选银耳时，可以用手轻轻捏一下，好的银耳会有弹性，不会感觉很硬或脆。还可以拿起一小块，感受一下是否干燥适中。如果想要选购更好的银耳可以去正规的食品市场或网店购买。
五、为什么有的银耳很容易熬烂，有的却很难，怎样挑选好的银耳呢？
可以不会有毒，沸水放入煮五分钟的银耳基本上已经熟了。但是胶质没有被熬出来。相对来说比较难以被人吸收。达不到想要的效果。如果觉得银耳比较难煮的话，建议你可以试一下金燕耳，煮大概20分钟就出胶了。