一、做荞麦面（饸烙）时，荞麦面粉和小麦面粉的比例应该是多少？
荞麦粉应是荞麦全粉，为白灰色。加入20－30％的小麦面粉，可以增加延展性和弹性，如果觉得不够，可以多加点，但不能超过50%，可以做面条、饸饹、麻食、烙饼。
你买的是荞麦面粉吗？你仔细看看配料，可能已经加过小麦粉了。
多和和面就可以了，最好不要用添加剂，可以加一点木薯淀粉，可以增加筋道，颜色也会更光泽。
二、羊肉荞面饸烙怎么做好吃
羊肉荞面饸烙
制作步骤：羊肉切丁，土豆去皮切丁，葱花、香菜少许。
先将锅烧热，倒入适量植物油，油热放入羊肉丁炒至断生，再加入少许孜然粉、姜粉、葱花，煸炒一分钟加入土豆丁继续煸炒，大约三分钟后加入热水炖至羊肉丁和土豆丁熟即可。
另一锅多加水烧开，用特制的饸烙床子将和好的面团压入锅内煮约三分钟，捞出浇上羊肉臊子，再加入自制的油辣子，这一道美味的西北美食便OK了。
三、想学学兴和县荞面饸烙怎么做，谁能教一教
主料
荞面
150g
土豆
50g
木耳
15g
杏鲍菇
30g
菠菜
10g
西红柿
半个
辅料
油
适量
盐
适量
葱花
适量
蒜末
适量
酱油
适量
步骤
1.取出适量荞面。
2.兑凉温水和面。和偏硬些。
3.准备好辅料。土豆切条、杏鲍菇撕成细丝、木耳泡发好切细条。葱蒜备好。
4.炒锅倒油加热，放入准备好的葱花及蒜末爆香。
5.放入土豆和杏鲍菇翻炒。
6.倒入适量的酱油后放入清水和木耳煮沸。
7.菠菜用淡盐水浸泡冲洗干净切段，西红柿切丁。
8.水开后放入西红柿丁煮至土豆稍软，用压饸烙器压入饸烙面。
9.放入菠菜开锅即熟。
10.素饸烙面做好了。
四、荞面饸饹的法做
前言饸饹，因多用荞麦面制成，比较固定的叫法是荞面饸饹。荞面饸饹是陕西的一种居家面食，口感筋韧爽口，这饸饹分热凉两种吃法，一般是夏季凉拌着吃，冬季多是浇着热臊子汤来吃，撒些韭菜、或者蒜苗，吃起来汤鲜面筋，通体舒畅。 荞麦对血脂、血糖代谢的平衡起着极好的调节作用，适合糖尿病患者食用。 今天周末，碰见有农家做的干的荞麦饸饹，3块钱一斤，买了一斤回来做碗臊子饸饹，尝个鲜吧。