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荞面为什么有的黄有的黑

来源:www.yangzhi8.com.cn   时间:2023-03-03 04:30   点击:221  编辑:admin   手机版

荞面有的黄有的黑的原因:荞麦分为苦荞麦做的和甜荞麦做的。苦荞麦做的发黑,甜荞麦做的发黄。而在用荞麦做时,有的人为了劲道一些,会在荞麦中加入食用碱。加入食用碱的荞麦刚煮熟是黄的,凉后就发黑了。

黄荞面和黑荞面的区别:

1、外观不同。黑荞面颜色呈深黑色,肉眼可观察到其粗糙质地;黄荞面呈鲜亮的黄色,质地较为细腻。

2、口感不同。黑荞面由于其粗糙的纤维和苦涩的味道,因此常常用于烙饼和煲粥;黄荞面因其细腻的质地,常被加工烹制为荞麦面条等面食后食用。

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