增强血管弹性：荞麦中含有丰富的维生素P，可以增强血管的弹性、韧性和致密性。又有保护血管的作用。
降血脂：荞麦能促进细胞增生，降低血脂和胆固醇、软化血管，保护视力预防心脑血管出血，调节血脂，扩张冠状动脉并增加其血流量等。
扩展资料：
注意事项：
1、一般建议每三天吃一次荞麦或荞麦面条（相当于面条100克），即有一定保健效果。目前在日韩等国，荞麦面条及荞麦食品颇受人们喜爱。
2、服用中药者、脾胃虚寒、消化功能不佳及经常腹泻者、孕妇、过敏体质者不宜食用。
3、荞麦性寒，是不易消化的食物，所以尽量避免与羊肉等热性食物搭配。
4、荞麦面煮开的时间宜短，要做得松软易食用。汤汁里因为溶有芦丁和蛋白质，所以最好把汤也喝掉。
参考资料来源：百度百科-荞面
五彩荞面炒饼，营养健康热量低，比炒面好吃多了，大人小孩都爱吃
北方人三伏天几乎每天都离不了面，凉面，拌面，炒面，酸汤面等。吃炒菜米饭的话，做起来麻烦费时间又热吃着也干。那就给面条换个方式来吃，做个炒饼。炒饼也是用面粉做的，有各种蔬菜，营养价值口感不输炒面，而且做起来比面条简单，不需要和面揉面擀面，只需一碗面粉一碗水一搅一摊即可，一分钟就可做一张饼简单快速。
做炒饼的薄饼可用纯白面做也可用几种杂粮面掺杂着来做，像荞面，莜麦面，玉米面，豆面。这样做的薄饼口味独特，营养健康，热量低。适合三餐食用。
今天我做的是【五彩荞面炒饼】，经常食用荞面能有效预防老年痴呆，高血压，高血脂，糖尿病。最主要的是还能减肥，荞面热量低。喜欢吃面条的小伙伴可选择荞麦面条，怎么吃也不怕长肉肉了。下面就看看我的做法吧！
【五彩荞面炒饼】
【食材】荞面薄饼3张 胡萝卜50克 洋葱50克 包菜50克 青椒50克 鸡蛋1个
【调料】盐2克 胡椒粉2克 胡麻油15克 生抽一汤勺 鸡粉2克
【做法步骤】
第一步 将准备好的薄饼切成自己喜欢的宽度的条装盘备用。
第二步 将洋葱剥皮洗净切细条，青椒洗净切细条，包菜洗净切细条，胡萝卜洗净切丝备用。鸡蛋加一小匙水，几滴白醋去腥打散备用。
第三步 起锅倒入适量胡麻油，油热倒入鸡蛋，将鸡蛋炒成块盛出备用，再倒适量胡麻油，油热放入切好的所有配菜，大火翻炒至蔬菜稍微变软后，加入生抽，胡椒粉翻炒均匀，倒入切好的饼和炒好的鸡蛋翻炒均匀，加盐和鸡粉调味出锅。
【小贴士】
1 炒饼的蔬菜可根据自己的口味来加，盐要少放，口味要清淡。
2 炒饼在锅里不能炒时间长，大约40秒饼炒热即可。菜也不能炒烂，只要2分钟即可，菜要炒得嫩一点儿，全程大约5分钟即可食用
禁忌人群:脾胃虚寒者不宜食。体质易过敏者当慎重或不食。
适宜人群:一般人群均可食用。适宜冠心病、糖尿病人。
基本介绍:荞麦又称为三角麦，是蓼科荞麦属作物，一年生草本双子叶植物纲，蓼科栽培植物。彝族称为“额”，古代亦写成莜麦或乌麦。四川省习惯叫荞子。又叫“胡荞麦”。分为普通荞麦(甜荞麦)及其亲缘种苦荞麦(鞑靼荞麦)，尤指前者。原产于亚洲，种子三角形。种皮坚韧，深褐或灰色。花白色，由蜂等昆虫传粉。虽然其种子用作谷物，但荞麦并非谷类禾草。荞麦在肥沃土壤上较其他粮食作物产量低，但特别适应於乾旱丘陵和凉爽的气候。荞麦成熟快，故可作晚季作物种植，并能作为窒息作物使杂草死亡而为其他作物的栽培改善条件。亦可用作绿肥犁入田中以改良土壤，又可作蜜源作物。荞麦是乌克兰、白俄罗斯和波兰的主要粮食作物之一。法国、加拿大和美国也是重要生产国。除人类食用外，也常用作家禽和其他牲畜的饲料，英国人认为荞麦特别适於用作雉的饲料。在东欧，人们将荞麦去壳，如稻米一般煮食，称为荞麦饭，在法国则称为sayraisin。荞麦粉不宜於做面包，但在美国及加拿大，荞麦粉单独或与小麦粉混合用制烤饼，称荞麦饼。苦荞学名鞑靼荞麦，分为普通苦荞和黑苦荞。普通苦荞外壳为黄白色；黑苦荞即珍珠黑苦荞，有“黑珍珠”之称，外壳呈深黑色，营养价值极高。由苦荞麦的种子经过筛选、烘烤等工序加工而成的冲饮品―苦荞茶具有丰富的营养价值和药用功效。
功效与作用:荞麦味甘、微酸，性寒；归脾、胃、大肠经。健脾消积；下气宽肠；解毒敛疮。主肠胃积滞；泄泻；痢疾；绞肠癌；白沙；带下；自汗；盗汗；疱疹；丹毒；痈疽；发背；瘰病；烫火伤。1.增强血管弹性荞麦中含有丰富的维生素P，可以增强血管的弹性、韧性和致密性。又有保护血管的作用。2.降血脂荞麦能促进细胞增生，降低血脂和胆固醇、软化血管，保护视力预防心脑血管出血，调节血脂，扩张冠状动脉并增加其血流量等。3.促进新陈代谢荞麦中丰富的烟酸，能增强解毒能力，促进新陈代谢。4.防治糖尿病荞麦中的铬，更是一种理想的降糖物质，能增强胰岛素的活性，加速糖代谢，促进脂肪和蛋白质的合成。还有抑制血块的形成，具有抗血栓的作用。5.止咳平喘荞麦具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。
营养价值:1.荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用。2.荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙）。3.荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力4.据分析：荞麦其籽粒含蛋白质7.94%～17.15%、脂肪2.00%～3.64%、淀粉67.45%～79.15%、纤维素1.04%～1.33%。日本学者研究报导：荞麦的营养效价指标为80～92（小麦为70，大米为50）。5.荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。
荞面是以荞麦面粉加水和成面团压平后切制而成的
荞面
荞面
细面条，条细筋韧、挑起来不断条、清香利口。荞麦是人们主要粮食品之一，原产于中国北方地区。古代由中国经朝鲜传入日本，现今荞麦及荞麦面条在日、韩两国十分流行。中国西北陇中，陇东，陇南等地广为种植。因其含丰富营养和特殊的健康成分颇受推崇，被誉为健康主食品。 是一种适宜在高寒气候生长的植物，在内蒙古、山西地区有种植。荞麦经过加工制成荞麦面，可以加工成面条，压，捍圪坨，碗坨等，可以热吃，也可以凉吃。因其是无糖食品，因而也是糖尿病患者的美味佳肴。
荞面不是日式食物，严格来说是中国西北甘肃的地方特色小吃，有着悠久的历史，唐代以后传到朝鲜半岛和日本，和兰州拉面在日本盛行一样，成为日本人喜爱的一种美食。
荞面
荞面
营养价值编辑
荞麦的营养成分主要是丰富的蛋白质；B族维生素；芦丁类强化血管物质
荞面
荞面
；矿物营养素；丰富的植物纤维素等。最近研究显示：经常食用荞麦不易引起肥胖症，因为荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，所以不易导致肥胖。另外荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的预防便秘作用，经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。
主要功效编辑
1999年10月第二届日本代替医疗学会发表文章认为：荞麦中含有丰富的PMP（芦丁类强化血管物质），它能抑制血液中脂质上升。临床实验人们服用PMP一月后，血胆固醇和中性脂肪酸有明显下降。另在大白鼠动物实验中，服用PMP二周后，其脑内神经传递物质有显著增加，据此推测其对预防老年性痴呆有益。
值得一提的是，通过大白鼠实验发现，只有荞麦中所含PMP有防治糖尿病效果，它能激活胰腺功能，促进胰岛分泌，降低血糖。
由于PMP能强化毛细血管的弹性，对动脉硬化，改善高血压症，预防脑血管意外也起到一定作用。
由此看来荞麦确是一种十分优良的主食品，尤其适合肥胖症、高血压、糖尿病患者及中老年人经常食用。
禁忌与副作用编辑
服用中药者、患有肠胃病者、孕妇、过敏体质者不宜食用。另外，荞面属寒性食物，宜与羊肉等热性食物搭配，冷暖搭配不伤胃，环县羊肉荞面广为流传，是本地人的一道美食。
荞麦含有很高的药用成分-生物类黄酮，茎、叶中的含量比种子中多，苦荞含量比甜荞多。槲皮酮及其苷类是类黄酮化合物，具有抗炎、止咳和祛痰作用，苦荞中含量约1.6%左右，已制成槲皮素药品。荞麦的芦丁和其他多酚含量丰富，芦丁是槲皮酮-3-0-芸香糖苷，可以防治毛细血管脆弱性引起的各种出血病，并用作高血压的辅助治疗剂。荞麦中含有大量的铜，为小麦、大米的2~4倍，铜能促进铁的作用，有益于防治贫血病。荞麦含有其他粮食稀缺的硒，有利于防癌。荞麦还含有较多的胱氨酸和半胱氨酸，有较高的放射性保护特性。荞麦种子中含有8种蛋白酶阻化剂，这是蛋白分解酶的一种阻碍物质，能够阻碍白血病细胞增殖。尤其是食用苦荞及其制品可显著降低人体血液中的胆固醇、血脂和血糖，对高血压、冠心病、中风等病人都有辅助疗效作用，对糖尿病及并发症有良好的治疗和缓解作用，对肠胃疾病及口腔溃疡等也有较好的疗效。荞麦药用、保健、功能性产品主要有：生物类黄酮（1号）胶襄、生物类黄酮（2号）胶襄、生物类黄酮散、生物类黄酮软膏、生物类黄酮牙膏、生物类黄酮口香糖、苦荞胶襄、黄帝膳（中日合作）、荞麦抗癌药品、苦荞冲剂、苦荞速效粉、苦荞颗粒粉、苦荞营养保健糊、各类苦荞化妆品,如苦荞护发素、苦荞浴液、苦荞护肤霜、苦荞防辐射面膏及荞麦系列饮料，如苦荞清肺润喉饮料、苦荞祛暑饮料、苦荞滋补饮料等。
荞麦面是咱们北方地区比较常用的一种面食，中医认为荞麦味甘、微酸、性寒，归脾胃大肠经。
主要作用是健脾消积、下气宽肠、解毒敛疮。荞麦中含有的蛋白质非常得丰富，尤其是赖氨酸的成分非常得多。还有一个就是铁、锰、锌等微量元素，也比一般的谷物要丰富。同时它还含有丰富的膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用。
第二就是荞麦中含有丰富的维生素E，和可溶性的膳食纤维，还含有芦丁，就是咱们所说的芸香苷，它可以降低血脂，软化血管，保护视力，预防脑血管出血。
第三个荞麦中含有烟酸成分，它可以促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，扩张小血管和降低胆固醇。
第四个，就是荞麦中的黄酮类成分，具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，所以荞麦也被称为消炎粮食。同时这些成分，还具有降低血糖的功效。