一、荞麦面皮为何劲道那么大？
加了食盐、鸡蛋、面和的硬，揉的时间长，这就是荞麦面皮为什么有嚼劲的原因。
全荞麦粉和的面擀面条容易断，打入鸡蛋并食盐，就很好的解决了这个问题；另外，面团要和的硬一些，最好可以揉一个小时，然后充分醒面，这样擀出来的面条才会劲道顺滑，吃起来有嚼劲。
荞面碗托是否筋道取决于面糊是否搅拌的均匀。否则蒸出来很硬。在和荞面糊糊时，里面一定要没有疙瘩，这样口感会比较细腻。水开的时候一起蒸，凉了以后再脱模。还有水量要掌握好，水少了会很硬，水多了会不成形
荞麦面就是用荞麦磨成面粉，制作成的面条，营养丰富又好吃，荞麦相信很多人都不陌生，荞麦面磨成面粉，用来做面条、馒头都非常的好吃，荞麦面条就是加入盐和碱，用温水和面，不过每个人的做法都不一样。
人人都讲健康，人人都讲养生，粗粮就顺顺当当地走上了人们的餐桌，荞麦面就是其中之一，很多朋友留言问我，自己在家做荞麦面难吗？怎么做呢？其实自己做并不难，难的是不不愿动手，今天我就从和面到香喷喷的荞麦面的整套过程分享给大家。
荞麦面的做法：需要准备的食材：荞麦面600克、面粉400克、食用碱6克、食用盐8克。把荞麦面和面粉倒入盘中，再加入食用盐和食用碱进去后搅拌均匀，然后分少量多次加入500克热水，要边加水边搅拌。搅拌均匀后再用手揣成面团，和好的面团要做到盘光和手光，然后从盘中去除来揉，把面团揉到面光的状态。把揉好的面团揉成长条形，然后均匀地刷上一层油，把揉好的面放入盘中再封上保鲜膜，让面醒上半个小时。醒发好的面先放开水里烫一下，然后放入压面机就可以压出荞麦面来了。
荞麦面煮到飘起后就说明熟了，就可以捞起过凉水备用。做好的荞麦面可以煮着吃、拌着吃、炒着吃都非常的棒。肉臊子的做法。需要准备的食材：五花肉100克、生姜末15克、葱花、20克、高度白酒30克、老抽10克、生抽10克、盐、白胡椒粉3克、五香粉5克、辣椒粉。先把五花肉的肥肉和瘦肉分开，然后各自切片分开放。
起锅下比平常炒菜2倍的油量，油温3成热时下肥肉，小火慢慢把肥肉的油逼出来，当肥肉出油后，开始发干，颜色开始有点黄黄的时候就倒入瘦肉一起煸香，当瘦肉炒到变色发白时加入白酒去腥增香翻炒均匀。倒入姜末、葱花和肉片一起炒出香味，然后加入生抽提味，老抽上色，适量的盐、白胡椒粉、五香粉进行调味，翻拌均匀后加入适量的辣椒粉给油上色增味，多翻炒几下，等油的颜色红亮后加入加入小半碗水，然后改小火慢慢把肉炖煮入味即可。
二、多少克荞麦面皮可以泡一碗
50克。
荞麦面是用荞麦面粉和水和成面团切制的细面条，属于__面。营养丰富，食用方便快捷，是陕北地区受欢迎的大众食品。
荞麦原产于亚洲。荞麦多产于高寒地区，可以生长在贫瘠的土地上，像山西朔州山区、陕北等，土地贫瘠，不适合种小麦。所以那里自古就有食用荞麦的习惯。
荞麦多产于高寒地区，由荞麦做的荞麦面由于营养丰富，食用方便快捷，是陕北地区受欢迎的大众食品。
荞麦面是一种中国__，是用荞麦面粉和水，和成面团压平后切制的细面条，煮熟食用。
三、干荞麦面皮怎么泡发
泡发凉皮的时候要用温水。
因为在泡发凉皮的时候，用温水的效果是比较好的，可以让凉皮的泡发效果呈现出来，并且凉皮也能完全的泡发透。
如果我们直接用热水泡的话肯定是不行的，只要容易破坏凉皮里面的一些结构，也会让这个凉皮的味道出现一些变化，并且也不会让这个凉皮泡发的很好，因为热水的温度是非常高的。
所以在平时吃凉皮的时候，一定要准备温水并且泡制的时间不要过长，也不要过短根据自己泡制的凉皮的量来制定这个时间大概两分钟左右的时间就可以了，如果量比较大的话，大概在5分钟左右的时间。
只要是严格地遵守，这个时间就会让这个凉皮炮放得特别好，同时味道也会最佳，然后再加入一些黄瓜丝，再加入一些麻油麻汁，这样做起来的味道是最好的。
不管凉皮做成什么样的一种做法，一定要切记泡制凉皮的时候一定要用温水，不要用白开水，只要是记住这样的一种做法，就会让这个凉皮呈现出来各种各样的姿态，同时也会呈现出来各种各样的味道，所以根据个人的爱好来添加一些其他的辅料吧。
四、荞麦面怎么做凉皮
材料：
A.面粉300克 水160克 盐2克
B.黄瓜1根 豆芽100克 香菜1棵
C.芝麻酱20克 生抽5ml 醋5ml 白糖2克 蒜茸汁10ml 油泼辣子5ml 芥末油1ml 花椒油1ml
做法：
A料的面粉和水、盐混合成团，然后揉成光滑面团，室温饧三十分钟。
2.然后盆里放多半盆（大约400ml清水），反复用手揉搓面团，直至水越来越白有很多粉浆沉淀出来，然后把水倒入另外一个更大的盆备用。
3.再加入多半盆的清水继续揉洗，同样至水有很多粉浆析出，将水也倒入到大盆中。
4.大约要换4、5次的水，直至面团洗不出粉浆，面团越来越粗糙有很多孔洞，剩下的面团即为面筋。
5.将面筋放入抹了油的碗中，放入蒸锅蒸15分钟至熟，取出放凉，切小丁备用。
6.把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，放置三小时以上让粉浆沉淀，然后缓缓倒出上面的清水，将余下的白色的面浆搅拌混合均匀。
7.用一个平盘做容器，底部刷一层油，将粉浆倒入盘中薄薄的一层约3毫米厚，放入烧开的锅中蒸大约3、4分钟，每蒸好一张后取出，放凉备用。
8.将凉皮放凉切条，黄瓜切丝、香菜切末。
9.芝麻酱用一两勺水先稀释搅拌均匀，然后加入生抽、醋、白糖、蒜茸汁和油泼辣子混合，再加入芥末油和花椒油拌成调料。
10.将所有材料放在一起拌匀即可。
提醒：
1、洗面筋的过程可以用一次水直至洗出面筋，也可以多换几次水，总的用水量多最后沉淀粉浆的时间会长一点。
2、蒸粉浆的容器用铁质的导热好蒸的快，平时用的披萨盘蛋糕盘就可以。如果没有就用玻璃或瓷盘吧。
3、记得每次蒸前盘底要刷油，这样蒸好的凉皮底部有油，摞放在一起也不会粘住。
4、调味料也很重要，蒜蓉汁一定要是蒜捣碎或是用压蒜器压出后加少许水混合均匀。用刀切出的碎末不会有黏黏的蒜汁味道不浓郁。
1.将荞麦粉和成面糊稀稠程度和做煎饼时差不多
2.将面糊面糊少许放入铁皮座的面皮锣中（不知道官方语言怎么称呼）以刚盖住底部为准
3.放入沸水中，半分钟拿出让面均匀然后再放入煮3分钟即可
1.
面粉放在盆里，然后加水，用筷子一个方向搅拌。
2.
慢慢加水，将干面粉逐渐和成稀软面团。
3.
慢慢的将面团搅制光滑，饧起来。
4.
然后每隔大约半小时重复搅动面团一次，这样的做法是为了给面上筋。
5.
一般饧1.5至2个小时即可，往面团的盆里加水，开始洗面。
6.
两遍之后，便可以初步看出面筋来。洗去的面水用另外的盆盛着，不要丢掉，一直换水洗面，一直洗到水变清即可。
7.
洗出的面筋。面筋在做面皮的时候放在锅里蒸熟切块即可。
8.
洗出的面水。面水洗出后放在那里，不久淀粉会沉淀下去，这时，把盆里的清水控出，留下面的淀粉糊
9.
做面皮的箩。做面皮的时候，直接用勺子舀上些淀粉糊即可，喜欢厚的多舀一勺，喜欢薄的少舀一些，自己可以自由掌握，舀好后把箩放在锅里蒸即可，面皮蒸好后，拿出箩时，先放在冷水里激一下，这样容易把面皮揭开来。